Щи в мультиварке: густые, наваристые, за 1,5 часа

Щи в мультиварке — это, пожалуй, самое «русское» первое блюдо: густое, наваристое, с кислинкой и лёгкой сладостью от моркови. В мультиварке они получаются особенно томлёными, потому что капуста и коренья прогреваются равномерно и не развариваются в кашу. А ещё вам не нужно стоять у плиты: загрузили чашу, нажали кнопку — и через час на столе дымится полноценный обед.

📊 Параметры рецепта

Время приготовления	1 час 30 минут (20 мин активное)
Сложность	★★☆☆☆ (2 из 5)
Калорийность	≈ 68 ккал / 100 г (курица) · ≈ 95 ккал / 100 г (говядина)
Выход	3,5–4 л (8–10 порций)
Режим	«Жарка» → «Суп» / «Тушение»
Объём чаши	5 литров

🛒 Ингредиенты

Рассчитано на 8–10 порций (3,5–4 л).

Ингредиент	Количество
Говядина на косточке или курица (бедро, окорочок)	500–600 г
Капуста белокочанная (или квашеная)	400 г
Картофель	3–4 шт. (≈400 г)
Морковь	1 крупная (≈120 г)
Лук репчатый	2 средних головки
Помидор свежий или томатная паста	2 шт. / 1,5 ст. л.
Вода или готовый бульон	2,5 л
Масло растительное	2 ст. л.
Лавровый лист, перец горошком, зелень, чеснок	по вкусу (2 листа, 5 горошин, 2 зубчика)
Соль	1,5–2 ч. л. (солить в конце!)

Важно: это набор для чаши объёмом 5 литров. Если у вас 3-литровая модель, уменьшите все ингредиенты на треть и залейте не более 1,8 л воды.

🧮 Калькулятор порций

Хотите приготовить больше? Введите количество порций — ингредиенты пересчитаются автоматически.

👨‍🍳 Как приготовить — пошагово

1. Подготовьте мясо. Говядину промойте, обсушите, при необходимости разрежьте на куски по 100–150 г. Курицу зачистите от лишнего жира. Если мясо на косточке — не выбрасывайте кость, она даст щам тот самый «навар».
2. Обжарьте лук и морковь. Влейте в чашу 2 ст. л. масла, включите программу «Жарка» (или «Выпечка»), таймер 10 минут, температура 160 °C. Через 2 минуты закиньте мелко нарезанный лук и натёртую морковь. Помешивайте — овощи должны стать золотистыми, а не подгореть.
3. Добавьте помидоры и мясо. На 5-й минуте добавьте нарезанные помидоры (или пасту, разведённую в 3 ст. л. воды) и мясо. Обжаривайте оставшиеся 5 минут, помешивая: мясо «запечатается» и бульон будет прозрачным.
4. Залейте водой. Влейте 2,5 л горячей воды так, чтобы уровень не доходил до верхней отметки чаши на 2 см. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Закройте крышку, выберите программу «Суп» (или «Тушение»), время 40 минут, клапан — в положении «Закрыто».
5. Заложите картофель. Через 40 минут откройте крышку (осторожно — пар!), добавьте картофель, нарезанный брусочками, и продолжайте варить в программе «Суп» ещё 15 минут.
6. Добавьте капусту. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, загрузите в чашу. Готовьте 10–15 минут — до мягкости, но не до «тряпки». Если капуста квашеная, сначала промойте её и тушите отдельно 10 минут, а потом добавляйте.
7. Доведите до вкуса. Посолите, добавьте продавленный чеснок и мелко рубленую зелень. Выключите мультиварку и дайте щам настояться под закрытой крышкой 15–20 минут. Подавайте со сметаной и ржаным хлебом.

💡 Полезные советы

• Солите в самом конце. Соль, добавленная в начале, замедляет размягчение капусты и «забивает» бульон. Идеально — за 5 минут до выключения.
• Кислота — всему голова. Если щи кажутся пресными, добавьте 1 ст. л. лимонного сока, огуречного рассола или ложку квашеной капусты.
• Не переварите капусту. В мультиварке под давлением она готовится быстрее, чем на плите. Ставьте таймер на 10 минут и проверяйте.
• Курица или говядина? Говядина даёт глубокий, наваристый вкус и требует больше времени. Курица — быстрее и легче, идеальна для буднего дня.
• На следующий день щи вкуснее. Это не миф: за ночь в холодильнике вкусы «дружатся». Разогревайте порционно в режиме «Разогрев».
• Щи из квашеной капусты варят без помидоров: кислота уже есть. Картофель кладут после того, как капуста потушится 20 минут, иначе он останется твёрдым.

⚠️ 5 ошибок новичков

Ошибка	Что будет	Как исправить
Наполнить чашу до самого верха	Суп выкипит через клапан, испачкает корпус	Оставляйте минимум 3–4 см до верхней отметки
Заложить картошку и капусту вместе с мясом	Картофель разварится в пюре, капуста станет безвкусной	Загружайте овощи поэтапно: картофель за 15 минут до конца, капусту — за 10
Посолить в начале готовки	Капуста станет жёсткой, бульон получится мутным	Солите за 5 минут до выключения
Не обжарить лук и морковь	Щи будут «варёными», без аромата и насыщенного цвета	Обязательно используйте режим «Жарка» 10 минут
Открывать крышку во время программы	Сбивается таймер, можно обжечься паром	Дождитесь звукового сигнала и сброса давления

⏱️ Таблица времени приготовления

Этап	Температура / режим	Время
Обжарка лука, моркови, томатов и мяса («Жарка»)	160–180 °C	10 минут
Варка бульона с мясом («Суп»)	100 °C	40–60 минут
Добавление картофеля («Суп»)	100 °C	15 минут
Добавление капусты («Суп» или «Тушение»)	98–100 °C	10–15 минут
Настой под закрытой крышкой	—	15–20 минут
Ускоренный вариант («Мультиповар», давление)	110 °C, 1,2 бар	35 минут

📊 КБЖУ на 100 г (готового блюда)

Показатель	На курином бульоне	На говяжьем бульоне
Калорийность	≈ 68 ккал	≈ 95 ккал
Белки	~4 г	~6 г
Жиры	~3 г	~5 г
Углеводы	~8 г	~8 г

🧮 Калькулятор КБЖУ порции

Введите вес порции — калькулятор посчитает калории и БЖУ для вашей тарелки.

❓ Частые вопросы

Вопрос: Можно ли приготовить щи из квашеной капусты в мультиварке?
Ответ: Да, и это один из самых вкусных вариантов. Только сначала промойте капусту от лишней кислоты, потушите её с обжаркой 20 минут в режиме «Тушение», а картофель добавьте позже — иначе он останется твёрдым из-за кислой среды.

Вопрос: Сколько щи могут храниться в холодильнике?
Ответ: Настоящие щи спокойно стоят 3–4 дня в закрытой посуде при температуре +2…+4 °C. Более того, на второй-третий день они становятся только вкуснее. Перед подачей доведите до кипения.

Вопрос: Почему щи получились бледными и невкусными?
Ответ: Скорее всего, не было обжарки овощей или вы положили слишком мало томата и соли. Добавьте 1 ст. л. томатной пасты, ложку лимонного сока, зелень и дайте настояться 15 минут.

Вопрос: Можно ли заморозить готовые щи?
Ответ: Да, они отлично переносят заморозку. Разлейте по порционным контейнерам, остудите и уберите в морозильник до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем прогревайте в мультиварке на «Разогреве» 5 минут.

Вопрос: Чем заменить мясо для постного варианта?
Ответ: Свежими грибами (300 г шампиньонов), сушёными белыми грибами или консервированной фасолью. Грибы обжарьте вместе с луком — они дадут тот самый «бульонный» вкус.

📌 Рекомендуемая мультиварка

Для щей я советую Redmond RMC-M90 — это мультиварка-скороварка объёмом 5 литров с мощностью 900 Вт. У неё есть отдельные программы «Суп», «Тушение», «Жарка» и «Мультиповар», а также режим под давлением, который сокращает варку бульона почти вдвое — до 25–30 минут. Чаши 5 л хватает ровно на 4 литра щей, то есть на большую семью или на два дня с запасом. Отличная альтернатива — Polaris PMC 0517 AD с чашей 5 л и программой «Мультиповар Pro».