Солянка в мультиварке: наваристая, с копчёностями

Солянка в мультиварке — это тот самый суп, который вроде бы знают все, но у каждой хозяйки он получается своим. В мультиварке она особенно удаётся: бульон томится медленно, копчёности отдают аромат, а рассол и солёные огурцы дают ту самую благородную кислинку. И главное — вам не нужно стоять над кастрюлей: загрузили, выставили программу, ушли по делам — вернулись к готовому обеду.

📊 Параметры рецепта

Время приготовления	2 часа 30 минут (35 мин активное)
Сложность	★★★☆☆ (3 из 5)
Калорийность	≈ 180 ккал / 100 г
Выход	2,5–3 л (6–8 порций)
Режим	«Мультиповар» → «Жарка» → «Суп» → «Подогрев»
Объём чаши	5 литров

🛒 Ингредиенты

Рассчитано на 6–8 порций (2,5–3 л).

Ингредиент	Количество
Говядина на кости (или свиные рёбрышки)	500–600 г
Копчёная грудинка / сырокопчёная колбаса	150 г
Охотничьи колбаски или сосиски	150 г
Ветчина или варёная колбаса	100 г
Лук репчатый	2 крупные головки (≈250 г)
Морковь	1 шт. (≈120 г)
Солёные огурцы	4–5 шт. (≈300 г)
Томатная паста	2 ст. ложки
Огуречный рассол	150 мл
Оливки и маслины без косточек	по 80 г
Каперсы (по желанию)	1 ст. ложка
Вода	2,5 л
Лавровый лист, перец горошком, соль	2 шт., 8 горошин, по вкусу
Растительное масло	2 ст. ложки
Лимон, сметана, зелень — для подачи	по вкусу

Важно: это набор для чаши объёмом 5 литров. Если у вас 3-литровая модель, уменьшите все ингредиенты на треть и залейте не более 1,8 л воды.

🧮 Калькулятор порций

Хотите приготовить больше? Введите количество порций — ингредиенты пересчитаются автоматически.

👨‍🍳 Как приготовить — пошагово

1. Варим бульон. Мясо на кости заливаем холодной водой (2,5 л — не выше максимальной метки), добавляем очищенную целую луковицу и половинку моркови. Ставим режим «Мультиповар» 100 °C на 60 минут. Если такой программы нет — «Тушение» 1 час. Пену снимаем шумовкой через 10 минут после закипания.
2. Готовим зажарку. Пока варится бульон, нарезаем лук мелким кубиком, морковь — тонкой соломкой. В режиме «Жарка» 160 °C на 10–12 минут обжариваем лук до золотистости, добавляем морковь, через 4 минуты — томатную пасту. Прогреваем её 1–2 минуты, чтобы ушла кислота.
3. Подготавливаем копчёности. Грудинку, колбаски, ветчину нарезаем тонкими полосками или кубиком. Огурцы очищаем от грубой кожицы и нарезаем соломкой — кожицу не выбрасываем, она пригодится для навара.
4. Собираем суп. Из бульона вынимаем морковь и луковицу. Мясо разбираем, режем кусочками и возвращаем в чашу. Отправляем туда зажарку, копчёности, огурцы, оливки, маслины и каперсы.
5. Вливаем рассол. Добавляем 150 мл огуречного рассола, лавровый лист и перец горошком. Солим осторожно — копчёности и рассол уже солёные. Перемешиваем, закрываем крышку.
6. Варим. Режим «Суп» (или «Похлёбка») — 1 час. Если такой программы нет, ставим «Тушение» на 40 минут с закрытой крышкой. Крышку не открываем — аромат должен остаться внутри.
7. Настаиваем. После сигнала переводим мультиварку в режим «Подогрев» на 20 минут — солянка должна «дойти», как хорошее рагу. Затем добавляем рубленую зелень и даём постоять 5 минут под крышкой.
8. Подаём. В каждую тарелку — кружок лимона, ложка сметаны и щепотка свежего укропа. Лимон добавляем именно в тарелку: в общей чаше он даст горечь.

💡 Полезные советы

• Не экономьте на бульоне. Мясо на кости варите не меньше часа: именно костный навар делает солянку густой и насыщенной.
• Огурцы — только солёные, не маринованные. Уксусные дадут резкую кислоту и запах уксуса, который перебьёт копчёности.
• Рассол вливайте частями. Начните со 100 мл, попробуйте через 10 минут варки — при необходимости добавьте ещё.
• Кожицу огурцов не выбрасывайте — сложите её в чашу вместе с огурцами, а перед подачей выньте. Она даёт тот самый «бочковой» аромат.
• Если солянка получилась жирной — остудите её и снимите застывший жир, либо добавьте 1 ст. л. томатной пасты и немного воды.
• Не пересолите. Солите буквально в самом конце, уже после рассола и оливок.

⚠️ 5 ошибок новичков

Ошибка	Что будет	Как исправить
Залить чашу до самого верха	Суп выкипит через клапан, мультиварка может отключиться с ошибкой	Наливайте не более ⅔ объёма чаши: для 5 л — это 3 л максимум
Добавить маринованные огурцы	Резкая уксусная кислота, «плоский» вкус	Берите только солёные (бочковые), при необходимости вымочите 20 минут
Положить лимон в общую кастрюлю	Горечь и разваренная цедра	Лимон — только в тарелку при подаче
Открывать крышку во время варки	Аромат уходит, бульон варится дольше	Доверьтесь программе и не поднимайте клапан раньше сигнала
Сразу солить бульон	Блюдо получится пересоленным из-за копчёностей и рассола	Солите за 10 минут до конца, после дегустации

⏱️ Таблица времени приготовления

Этап	Температура / режим	Время
Бульон — «Мультиповар»	100 °C	60 минут
Зажарка — «Жарка»	160 °C	10–12 минут
Основная варка — «Суп»	100 °C	60 минут
Настой — «Подогрев»	70 °C	20 минут
Общее время «под ключ»	—	≈ 2 часа 30 минут

📊 КБЖУ на 100 г (готового блюда)

Показатель	Значение
Калорийность	≈ 180 ккал
Белки	~10 г
Жиры	~12 г
Углеводы	~6 г

🧮 Калькулятор КБЖУ порции

Введите вес порции — калькулятор посчитает калории и БЖУ для вашей тарелки.

❓ Частые вопросы

Вопрос: Можно ли готовить солянку без мяса на кости?
Ответ: Да, но бульон будет менее наваристым. Возьмите 1 л готового бульона и добавьте больше копчёностей — суп всё равно получится ароматным.

Вопрос: Сколько солянка хранится в холодильнике?
Ответ: До 3 суток в закрытой посуде. На следующий день она становится даже вкуснее, поэтому готовить заранее — отличная идея.

Вопрос: Можно ли заморозить солянку?
Ответ: Можно, до 2 месяцев. Разморозьте в холодильнике и прогрейте в режиме «Суп» 10 минут — вкус почти не пострадает.

Вопрос: Чем заменить каперсы?
Ответ: Зелёными оливками, мелко нарезанными солёными огурцами или 1 ч. л. горчицы в зажарку.

Вопрос: Почему моя мультиварка не даёт «Суп» на 1 час?
Ответ: В некоторых моделях программа фиксированная. Выручит «Мультиповар»: выставьте 100 °C и нужное время вручную.

📌 Рекомендуемая мультиварка

Для солянки идеально подходит Redmond RMC-M90: чаша на 5 л позволяет спокойно залить 2,5–3 л бульона, а функция «Мультиповар Pro» даёт точную настройку температуры от 35 до 180 °C — вы сами решаете, томить бульон при 100 °C или обжаривать зажарку при 160 °C. Плюс 3D-нагрев прогревает чашу равномерно, поэтому суп не пригорает даже при длительном тушении. Отличная альтернатива — Polaris PMC-0517 AD с программой «Суп» и объёмом 5 л.