Гороховый суп в мультиварке: густой, с копчёностями

Гороховый суп в мультиварке — тот самый, густой, наваристый, с дымком копчёностей и бархатной текстурой, от которой ложка стоит. И варить мы его будем не на плите, где нужно караулить и помешивать, а в мультиварке: она сама выберет температуру, сама выдержит время и подарит вам тот самый «томлёный» вкус, будто суп стоял в русской печи.

📊 Параметры рецепта

Время приготовления	1 час 40 минут (плюс 6–8 часов на замачивание)
Сложность	★★☆☆☆ (2 из 5)
Калорийность	≈ 68 ккал / 100 г
Выход	2–2,5 л (6–8 порций)
Режим	«Жарка» → «Суп» / «Тушение» → «Подогрев»
Объём чаши	5 литров

🛒 Ингредиенты

Рассчитано на 6–8 порций (2–2,5 л).

Ингредиент	Количество
Горох колотый (или цельный)	250 г (1 мультистакан)
Свиные копчёные рёбрышки (или грудинка)	400 г
Картофель	3–4 шт. (≈400 г)
Морковь	1 крупная (≈120 г)
Лук репчатый	1 крупная головка
Чеснок	2 зубчика
Масло растительное	2 ст. ложки
Вода (или бульон)	2 л (до отметки «10» в чаше 5 л)
Лавровый лист, чёрный перец горошком, соль	по вкусу
Зелень, сухарики для подачи	по желанию

Важно: это набор для чаши объёмом 5 литров. Если у вас 3-литровая модель, уменьшите все ингредиенты на треть и залейте не более 1,2–1,3 л воды (отметка «6»).

🧮 Калькулятор порций

Хотите приготовить больше? Введите количество порций — ингредиенты пересчитаются автоматически.

👨‍🍳 Как приготовить — пошагово

1. Замачиваем горох. Промойте горох в холодной воде 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Залейте холодной водой на 6–8 часов (удобно с вечера). Если время поджимает, залейте горячей водой на 1 час — но именно долгое замачивание даёт ту самую однородную кремовую текстуру. Воду после замачивания слейте.
2. Готовим основу. Включите мультиварку в режим «Жарка» (или «Выпечка»), налейте масло, дайте ему прогреться 2 минуты. Выложите нарезанные копчёные рёбрышки и обжаривайте 8–10 минут при открытой крышке, пока не вытопится жирок и не появится аромат дымка.
3. Пассеруем овощи. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук и морковь, натёртую на крупной тёрке. Пассеруйте ещё 5–7 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости. Именно этот шаг даёт супу насыщенный цвет и глубокий вкус.
4. Закладываем горох. Всыпьте замоченный горох, перемешайте с овощами и мясом, прогрейте 2 минуты. Добавьте картофель, нарезанный кубиком 1,5 см.
5. Заливаем водой. Влейте 2 л горячей воды — строго до отметки «10» в чаше объёмом 5 л. Важно: не превышайте максимальную отметку, иначе суп «убежит» через клапан. Добавьте лавровый лист и 5–6 горошин перца.
6. Варим в основном режиме. Закройте крышку, клапан — в положении «Закрыт». Установите программу «Суп» (или «Тушение») на 50 минут. Если ваша модель не имеет режима «Суп», используйте «Мультиповар»: температура 100 °C, время 50 минут.
7. Даём настояться. После сигнала не открывайте крышку сразу — оставьте суп в режиме подогрева на 15–20 минут. За это время горох «дойдёт», суп станет гуще. Затем добавьте соль, пропущенный через пресс чеснок, выньте лаврушку, перемешайте и подавайте с зеленью и сухариками.

💡 Полезные советы

• Солите в конце. Соль в начале варки замедляет разваривание гороха — суп может остаться крупинками даже после часа.
• Кислое — только в конце. Томатная паста, лимон, щавель и квашеная капуста останавливают размягчение бобовых. Добавляйте их за 5 минут до готовности.
• Хотите кремовую текстуру? Достаньте рёбрышки, пробейте суп погружным блендером, верните мясо обратно — получите нежнейший суп-пюре.
• Если суп получился слишком густым, разбавьте его горячей водой или бульоном прямо в чаше, включив «Подогрев» на 5 минут.
• Для аромата дымка добавьте 50 г копчёного бекона в самом конце — он даст тот самый «костровый» нюанс без лишней жирности.
• Храните не более 2 суток в холодильнике: гороховый суп на второй день только вкуснее, но потом начинает киснуть.

⚠️ 5 ошибок новичков

Ошибка	Что будет	Как исправить
Не замочили горох	Суп варится вдвое дольше, горох остаётся жёстким	Продлите режим «Суп» до 90 минут или замочите на час в горячей воде
Залили воду выше максимума	Суп вытекает через клапан, мультиварка «ругается»	Отлейте лишнее, варите под закрытой крышкой до отметки
Посолили в начале	Горох не разваривается, суп крупитчатый	Солите за 10 минут до конца или после сигнала
Открыли крышку во время варки	Температура падает, время приготовления сбивается	Не открывайте до сигнала — мультиварка сама выдержит цикл
Не дали настояться	Вкус «плоский», суп жидковат	Оставьте на подогреве 15–20 минут под крышкой

⏱️ Таблица времени приготовления

Этап	Температура / режим	Время
Обжарка мяса и овощей («Жарка»)	160–170 °C	13–17 минут
Основная варка («Суп»)	100 °C	50 минут
Альтернатива («Тушение»)	95–98 °C	60 минут
Ручной режим («Мультиповар»)	100 °C	50 минут
Настой («Подогрев»)	70 °C	15–20 минут

📊 КБЖУ на 100 г (готового блюда)

Показатель	Значение
Калорийность	≈ 68 ккал
Белки	~5 г
Жиры	~3 г
Углеводы	~7 г

🧮 Калькулятор КБЖУ порции

Введите вес порции — калькулятор посчитает калории и БЖУ для вашей тарелки.

❓ Частые вопросы

Вопрос: Можно ли варить гороховый суп без копчёностей?
Ответ: Да, но вкус будет проще. Возьмите 400 г говядины на кости или куриные бёдра, добавьте копчёную паприку (1 ч. л.) — она даст нужный аромат.

Вопрос: Сколько воды лить в чашу объёмом 3 л?
Ответ: Залейте до отметки «6» — это примерно 1,2–1,3 л. Пропорция: 1 мультистакан гороха на 6 мерок воды. Не превышайте максимум, иначе суп пойдёт через клапан.

Вопрос: Почему суп горчит?
Ответ: Чаще всего виноват старый или плохо промытый горох, а также переизбыток лаврового листа. Замочите горох заново с добавлением щепотки соды, а лаврушку кладите не больше одного листа.

Вопрос: Можно ли класть горох и картофель одновременно?
Ответ: Да, в мультиварке это удобно: картофель нарежьте крупным кубиком, и он не разварится за 50 минут, а горох успеет полностью раскрыться.

Вопрос: Зачем нужен режим «Подогрев» после сигнала?
Ответ: Это финальное томление: суп доготавливается без кипения, становится гуще и ароматнее, а горох превращается в нежное пюре.

📌 Рекомендуемая мультиварка

Для этого рецепта идеально подойдёт Redmond RMC-M90 — модель на 5 л с мощностью 900 Вт, 16 автоматическими программами и режимом «Мультиповар», где можно задать точную температуру и время. Именно в ней обжарка проходит на 160–170 °C, а режим «Суп» держит стабильные 100 °C, поэтому горох разваривается равномерно и никогда не пригорает. Объём 5 л даёт запас для супа на всю семью, а чаша с керамическим покрытием легко моется после копчёностей. Приятного аппетита!