Творожный пудинг в мультиварке: нежнее, чем в духовке
📺 Смотрите видео-рецепт
📊 Параметры рецепта
| Время приготовления | 1 час 10 минут (из них активных — 15 минут) |
| Сложность | ★★☆☆☆ (2 из 5) |
| Калорийность | ≈ 210 ккал на 100 г |
| Выход | 6 порций |
| Режим | «Мультиповар» / «На пару» |
| Объём чаши | 5 л (для чаши 3 л уменьшите продукты на треть) |
🛒 Ингредиенты
Рассчитано на 6 порций (чаша 5 л).
| Ингредиент | Количество |
| Творог 5–9 % (сухой, рассыпчатый) | 500 г |
| Яйца крупные (С0) | 3 шт. |
| Сахар | 100 г (4 ст. л.) |
| Манная крупа | 60 г (3 ст. л. с горкой) |
| Молоко 3,2 % | 150 мл |
| Сметана 20 % | 100 г |
| Ванильный сахар | 1 пакетик (8 г) |
| Изюм (замоченный) | 50 г |
| Соль | щепотка |
| Сливочное масло для смазывания | 15 г |
⏱ Таймер приготовления
Установите время — таймер напомнит, когда проверять пудинг на готовность.
🧮 Калькулятор порций
Хотите приготовить больше или меньше? Введите желаемое количество творога (в граммах) — ингредиенты пересчитаются автоматически.
👨🍳 Как приготовить — пошагово
- Подготовьте изюм. Залейте его горячей водой на 10 минут, затем обсушите на бумажном полотенце. Если изюм останется мокрым, он «утонет» в тесте и даст лишнюю влагу — пудинг может не схватиться.
- Заварите манку. В чашу мультиварки налейте молоко, добавьте манную крупу, включите программу «Мультиповар», 80 °C, 5–7 минут, помешивая лопаткой до загустения. Снимите чашу и дайте массе остыть до тёплого состояния (около 10 минут). Этот шаг — главный секрет: манка не осядет на дно и не будет хрустеть на зубах.
- Разотрите творог. Пропустите творог через мясорубку или пробейте блендером до гладкости. Именно от этого зависит, получится пудинг шелковистым или крупинчатым.
- Взбейте яйца с сахаром. Венчиком или миксером на средней скорости 2–3 минуты, до светлой пышной массы. Добавьте щепотку соли — она подчеркнёт сладость. Вмешайте ванильный сахар и сметану.
- Соедините всё. К творогу добавьте остывшую манную массу, затем яичную смесь, в последнюю очередь — изюм. Перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздух.
- Подготовьте чашу. Тщательно смажьте чашу сливочным маслом, включая стенки примерно на 2/3 высоты. Выложите массу, разровняйте поверхность лопаткой.
- Готовьте на пару. На дно чаши налейте 1,5 литра горячей воды, установите подставку-пароварку, на неё — форму с пудингом (или готовьте прямо в чаше, если она заполнена не более чем на половину). Закройте крышку, выберите программу «На пару», 35–40 минут. Не открывайте клапан и крышку первые 25 минут.
- Дайте остыть в мультиварке. После сигнала выключите прибор, но крышку откройте только через 15 минут — резкий перепад температуры даст трещины. Затем полностью остудите и отправьте в холодильник на 2 часа для стабилизации.
💡 Полезные советы
- Если творог влажный, откиньте его на марлю и придавите грузом на 30 минут — иначе пудинг «поплывёт».
- Манку можно заменить на 50 г кукурузного крахмала, но тогда текстура будет более плотной, «чизкейковой».
- Не ленитесь проверять готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, но с лёгкой влагой — пересушенный пудинг теряет всю прелесть.
- Сахар легко сократить до 70 г, если добавите 30 г мягкого чернослива или кураги, нарезанных мелким кубиком.
- Подавайте порционно, полив сметанным соусом с ванилью или домашним ягодным соусом — пудинг холодный, соус тоже должен быть холодным.
- Храните десерт в закрытом контейнере в холодильнике не более 48 часов.
⚠️ 5 ошибок новичков
| Ошибка | Что будет | Как исправить |
| Не заварили манку заранее | Крупа оседает на дно, пудинг расслаивается, появляется «песок» | Заварить манку в молоке на «Мультиповаре» при 80 °C 5–7 минут и остудить |
| Взяли влажный творог | Масса не схватывается, в центре остаётся жидкая лужица | Отжать творог под грузом или добавить 1 ст. л. крахмала |
| Открыли крышку сразу после сигнала | Пудинг резко оседает и трескается по центру | Держать крышку закрытой ещё 15 минут, остужать постепенно |
| Заполнили чашу больше чем наполовину | Масса поднимается, пачкает клапан, готовится неравномерно | Использовать форму-вставку или заполнять чашу максимум на 1/2 |
| Готовили на «Выпечке» без водяной бани | Низ подгорает, верх остаётся сырым | Под форму налить воду или снизить температуру до 150–160 °C |
⏱️ Таблица времени приготовления
| Способ приготовления | Температура / режим | Время |
| «Мультиповар» — заваривание манки | 80 °C | 5–7 минут |
| «На пару» (основной способ) | 100 °C | 35–40 минут |
| «Выпечка» (в форме, с водой на дне) | 150–160 °C | 45–50 минут |
| «Мультиповар» на водяной бане | 100 °C | 40 минут |
| «Подогрев» — доведение до готовности | 60–70 °C | 10–15 минут |
📊 КБЖУ на 100 г (готового блюда)
| Показатель | Значение |
| Калорийность | ≈ 210 ккал |
| Белки | ~13,0 г |
| Жиры | ~8,5 г |
| Углеводы | ~21,0 г |
🧮 Калькулятор КБЖУ порции
Введите вес порции (например, 150 г) — калькулятор посчитает калории и БЖУ.
❓ Частые вопросы
Вопрос: Можно ли готовить пудинг без манки?
Ответ: Да, замените её 40 г кукурузного крахмала или 60 г рисовой муки. Структура будет чуть плотнее, но десерт всё равно получится нежным.
Вопрос: Почему пудинг получился жидким внутри?
Ответ: Скорее всего, творог был слишком влажным или вы не выдержали время. Верните форму в мультиварку на программу «На пару» ещё на 10–15 минут и обязательно остудите в приборе.
Вопрос: Можно ли использовать замороженный творог?
Ответ: Можно, но после разморозки его нужно обязательно отжать — он даёт много сыворотки. Вкус при этом не страдает.
Вопрос: Чем заменить сахар для диабетиков?
Ответ: Эритритом или стевией в эквиваленте 70–80 г сахара. Учтите, что выпечка с эритритом чуть дольше схватывается — добавьте 5 минут к времени приготовления.
Вопрос: Подавать пудинг горячим или холодным?
Ответ: Только холодным, после 2 часов в холодильнике. Тёплый пудинг кажется «сырым» и хуже держит форму.
📌 Рекомендуемая мультиварка
Для этого рецепта идеально подойдёт Redmond RMC-M90 с чашей на 5 литров: у неё точный шаг температуры в режиме «Мультиповар» (от 35 до 180 °C) и надёжная пароварка-подставка в комплекте, что критично для приготовления на пару. Если бюджет скромнее, присмотритесь к Polaris PMC 0517 AD — она отлично держит 100 °C на «На пару» и имеет функцию отложенного старта для утреннего десерта. Для больших семей берите Moulinex CE 503132 с чашей 5 л: широкое дно позволяет готовить пудинг прямо в чаше, а не в дополнительной форме.
