Влажный кекс в мультиварке: простой пошаговый рецепт с фото и калькулятором
📺 Смотрите видео-рецепт
📊 Параметры рецепта
| Время приготовления | 1 час 25 минут (15 мин подготовка + 60 мин выпечка + 10 мин остывание в чаше) |
| Сложность | ★★☆☆☆ (2 из 5) |
| Калорийность | ≈ 340 ккал на 100 г (≈ 3060 ккал на кекс весом 900 г) |
| Выход | ≈ 900 г (кекс на чашу 5 л) |
| Режим | «Выпечка» |
| Объём чаши | 5 литров (для 3 л — порция ×0,7) |
🛒 Ингредиенты
Рассчитано на ≈ 900 г готового кекса (чаша 5 л).
| Ингредиент | Количество |
| Яйца (крупные, комнатной температуры) | 3 шт. |
| Сахар | 170 г |
| Сливочное масло (82,5 %, мягкое) | 150 г |
| Мука пшеничная (просеянная) | 250 г |
| Разрыхлитель для теста | 10 г (2 ч. л.) |
| Молоко (или сметана 15 %) | 100 мл |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Изюм (или цукаты, вяленая клюква) | 100 г |
| Цедра лимона / апельсина (по желанию) | 1 ч. л. |
| Масло и мука для подготовки чаши | 1 ст. л. / 1 ст. л. |
Важно: масло и яйца должны быть комнатной температуры. С тёплыми продуктами тесто эмульгируется лучше, и кекс поднимается ровнее.
⏱ Таймер выпечки
Установите время — таймер напомнит, когда проверять кекс на готовность.
🧮 Калькулятор порций
Хотите испечь кекс побольше или поменьше? Введите коэффициент (или количество порций) — ингредиенты пересчитаются автоматически.
👨🍳 Как приготовить — пошагово
- Подготовьте продукты. Достаньте масло и яйца из холодильника за час до готовки — с тёплыми продуктами тесто эмульгируется лучше и кекс поднимается ровнее. Изюм промойте, залейте кипятком на 10 минут, обсушите на полотенце и обваляйте в ложке муки, чтобы он не осел на дно.
- Взбейте масло с сахаром. Мягкое сливочное масло взбивайте с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли миксером 4–5 минут на средней скорости — масса должна посветлеть и стать воздушной, как крем.
- Введите яйца. Добавляйте по одному, каждый раз взбивая по 30–40 секунд. Если добавить все сразу, эмульсия «разобьётся» и кекс получится плотным.
- Смешайте сухие компоненты. Просейте муку с разрыхлителем дважды — двойное просеивание насыщает муку воздухом и убирает комки.
- Соедините тесто. Вводите муку в масляную смесь в три приёма, чередуя с молоком. Перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, ровно до однородности — как только мука исчезла, остановитесь. В конце вмешайте изюм и цедру.
- Подготовьте чашу. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и присыпьте мукой (или выстелите дно кружком пергамента). Если печёте в силиконовой форме — просто смажьте её маслом. Тесто выложите и разровняйте, заполняя чашу не более чем на 2/3. Пару раз стукните чашей о стол, чтобы вышли крупные пузыри.
- Выпекайте. Установите чашу в мультиварку, закройте крышку, выберите программу «Выпечка» и выставьте время 60 минут. Первые 40 минут крышку не открывайте — даже «одним глазком»: перепад температуры и кекс осядет.
- Дайте дойти. После сигнала не вынимайте кекс сразу — оставьте его в закрытой мультиварке на 10–15 минут (можно включить «Подогрев» на 10 минут, но не дольше, иначе низ подсохнет).
- Проверьте готовность. Сухая деревянная зубочистка из центра — кекс готов. Если на ней сырое тесто, верните на «Выпечку» ещё на 10–15 минут.
- Остудите и извлеките. Остудите кекс в чаше 10 минут, затем переверните на решётку (удобно через подставку для пара или тарелку) и дайте полностью остыть. Тёплый кекс ломкий — наберитесь терпения.
💡 Полезные советы
- Температура продуктов решает. Холодные яйца и масло из холодильника — главная причина «тяжёлого» кекса. Дайте им согреться до комнатной температуры.
- Не переусердствуйте с миксером. После добавления муки работайте только лопаткой: лишняя минута взбивания — и вместо нежного мякиша получите резиновый.
- Бледный верх — это нормально. В мультиварке греет дно, поэтому верх кекса остаётся светлым. Хотите румяную корочку — после готовности переверните кекс и включите «Выпечку» на 10 минут.
- Следите за объёмом. Для чаши 5 л идеален кекс весом 850–950 г. Для чаши 3 л уменьшите все ингредиенты на 30 %, иначе тесто упрётся в крышку.
- Сахар — по вкусу, но осторожно. Уменьшая сахар на 20 %, вы почти не потеряете в сладости, зато низ будет меньше темнеть.
- Храните правильно. Остывший кекс держите в закрытом контейнере: на следующий день он станет только ароматнее и влажнее.
⚠️ 5 ошибок новичков
| Ошибка | Что будет | Как исправить |
| Открывать крышку в первые 20–30 минут | Кекс резко осядет, середина останется сырой и плотной | Терпите до 40-й минуты — тесто должно схватиться |
| Слишком жидкое тесто (лишнее молоко) | Клеклый, «мыльный» мякиш, кекс не пропекается | Тесто должно стекать с лопатки густой лентой; при необходимости добавьте 1–2 ст. л. муки |
| Не подготовлена чаша | Кекс пригорает и не выходит из чаши целиком | Масло + мука по всей поверхности или кружок пергамента на дно |
| Тесто налито больше 2/3 чаши | Кекс поднимается в крышку, верх срывается, центр сырой | Заполняйте чашу на 2/3, излишки пеките вторым заходом или в маленьких формочках |
| Кекс вынимают горячим, сразу после сигнала | Разваливается, крошится, ломается пополам | Дайте 10–15 минут в чаше и 20 минут на решётке |
⏱️ Таблица времени приготовления
| Способ приготовления | Температура | Время |
| Программа «Выпечка», чаша 5 л, кекс ≈ 900 г | 160–180 °C (зависит от модели) | 60 мин + 10–15 мин остывание в чаше |
| Программа «Выпечка», чаша 3 л (порция × 0,7) | 160–180 °C | 50 мин |
| «Мультиповар» / «Мультиповар Плюс» (ручной режим) | 160 °C | 65 мин |
| Силиконовая форма внутри чаши 5 л | 170 °C («Выпечка») | 55–60 мин |
| Маленькие кексы в формочках на дне чаши (6–8 шт.) | 160 °C («Выпечка») | 35–40 мин |
| Допекание при сыром центре | «Выпечка» | +10–15 мин |
📊 КБЖУ на 100 г (готового блюда)
| Показатель | Значение |
| Калорийность | ≈ 340 ккал |
| Белки | ~5,0 г |
| Жиры | ~18,0 г |
| Углеводы | ~41,0 г |
🧮 Калькулятор КБЖУ порции
Введите вес порции — калькулятор посчитает калории и БЖУ для вашего куска.
❓ Частые вопросы
Вопрос: Можно ли печь кекс прямо в чаше, без силиконовой формы?
Ответ: Да, и это самый надёжный вариант. Главное — тщательно смазать чашу маслом и присыпать мукой либо положить на дно кружок пергамента. Силиконовая форма нужна скорее для красивой «гофрированной» корочки.
Вопрос: Почему кекс не пропёкся в центре?
Ответ: Три причины: слишком жидкое тесто, раннее открывание крышки или мало времени. Проверяйте зубочисткой и смело добавляйте 10–15 минут «Выпечки» — кекс не пересушится так быстро, как кажется.
Вопрос: Чем заменить сливочное масло?
Ответ: Растительным рафинированным (100 мл) или густой сметаной 20 % (120 г). Кекс получится чуть плотнее и менее «сливочным», но вполне достойным. Маргарин использовать не советую — вкус выдаёт.
Вопрос: Подойдёт ли режим «Молочная каша» или «Плов»?
Ответ: Нет. Эти программы греют слишком агрессивно или циклично, низ подгорит. Для выпечки есть «Выпечка», а если её нет — «Мультиповар» с ручной температурой 160 °C.
Вопрос: Сколько хранится такой кекс?
Ответ: В закрытом контейнере при комнатной температуре — до 3 суток, в холодильнике — до 5. Перед подачей дайте ему согреться до комнатной температуры: холодный кекс кажется сухим.
📌 Рекомендуемая мультиварка
Для этого рецепта идеально подойдёт Redmond RMC-M90 — 5-литровая чаша с керамическим покрытием, мощность 860 Вт и честная программа «Выпечка» с выставлением времени до 1 часа (при необходимости время продлевается повторным запуском). Благодаря толстым стенкам чаши кекс пропекается равномерно, а антипригарное покрытие позволяет извлечь его одним движением. Если бюджет скромнее, присмотритесь к Polaris PMC 0517AD — та же программа «Выпечка» и объём 5 л, только следите за временем: у неё нагрев чуть интенсивнее, и кекс стоит проверять зубочисткой уже на 50-й минуте.
