Творожная запеканка в мультиварке: нежная, с изюмом
📺 Смотрите видео-рецепт
📊 Параметры рецепта
| Время приготовления | 1 час 20 минут (15 мин подготовка + 60 мин программа + 15 мин «доходит») |
| Сложность | ★★☆☆☆ (2 из 5) |
| Калорийность | ≈ 190 ккал / 100 г |
| Выход | 6–8 порций |
| Режим | «Выпечка» → «Подогрев» |
| Объём чаши | 5 литров |
🛒 Ингредиенты
Рассчитано на 6–8 порций.
| Ингредиент | Количество |
| Творог 5–9% (сухой, зернистый) | 600 г |
| Яйца куриные (С1) | 3 шт. |
| Сахар | 110 г |
| Манная крупа | 4 ст. ложки (~60 г) |
| Молоко (или кефир) | 100 мл |
| Сметана 15–20% | 100 г |
| Сливочное масло | 25 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. ложка |
| Разрыхлитель | 1 ч. ложка |
| Соль | щепотка |
| Изюм (по желанию) | 70 г |
Важно: это набор для чаши объёмом 5 литров. Если у вас 3-литровая модель, уменьшите все ингредиенты на треть и сократите время выпечки до 45–50 минут.
⏱ Таймер выпечки
Установите время — таймер напомнит, когда выключить программу.
🧮 Калькулятор порций
Хотите приготовить больше? Введите количество порций — ингредиенты пересчитаются автоматически.
👨🍳 Как приготовить — пошагово
- Подготовьте изюм и манку. Изюм залейте горячей водой на 10 минут, затем обсушите полотенцем. Манную крупу залейте молоком и оставьте набухать на 10–15 минут — именно этот шаг даёт запеканке плотную, но нежную структуру.
- Подготовьте творог. Если творог зернистый и влажный, протрите его через сито или пробейте погружным блендером 30 секунд. Слишком мокрый творог предварительно отожмите через марлю — иначе запеканка «поплывёт».
- Взбейте яичную базу. Яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли взбивайте миксером 3–4 минуты до светлой пышной массы. Это насытит тесто воздухом, и запеканка поднимется.
- Соберите тесто. Соедините творог, яичную массу, сметану и набухшую манку. Перемешайте лопаткой (не миксером — чтобы не «убить» воздух), добавьте разрыхлитель и изюм. Дайте массе постоять 10 минут.
- Подготовьте чашу. Чашу мультиварки объёмом 5 л щедро смажьте сливочным маслом и присыпьте 1 ст. л. манки или панировочными сухарями — так запеканка выйдет из чаши одним пластом.
- Выложите и разровняйте. Переложите творожную массу в чашу, разровняйте лопаткой, слегка «хлопните» чашей о стол, чтобы вышли пузыри.
- Готовьте в режиме «Выпечка». Закройте крышку, выберите программу «Выпечка», установите время 60 минут и температуру 160 °C. Клапан не открывайте. После сигнала крышку не поднимайте ещё 15 минут — запеканка «дойдёт» на остаточном тепле.
- Остудите и подайте. Проверьте зубочисткой (должна выходить сухой), дайте постоять в открытой чаше 15 минут, затем переверните на подставку для пара или плоскую тарелку. Подавайте тёплой со сметаной, сгущёнкой или ягодным соусом.
💡 Полезные советы
- Правильный творог — 80% успеха. Берите сухой творог 5–9%: слишком жирный даст «плавающую» текстуру, а обезжиренный — сухую и крупитчатую.
- Не пропускайте набухание манки. Сухая крупа осядет на дно и образует плотный «блин» — запеканка расслоится.
- Для диетической версии используйте программу «На пару» (100 °C, 45 минут) в силиконовой форме или на решётке — получится нежнейший пудинг без корочки.
- Сахар сокращайте, а не увеличивайте. Более 130 г сахара на 600 г творога приводит к подгоранию карамели на дне чаши.
- Дайте остыть. Горячая запеканка ломается при перевороте — 15–20 минут терпения решают всё.
⚠️ 5 ошибок новичков
| Ошибка | Что будет | Как исправить |
| Не смазать чашу маслом | Дно пригорит, запеканка не выйдет пластом | Масло + присыпка манкой по всему дну и на 2 см вверх |
| Мокрый творог и много сметаны | Масса не схватится, «поплывёт» | Отжать творог, добавить 1 ст. л. манки, увеличить время на 10 минут |
| Открыть крышку сразу после сигнала | Осядет, станет плотной и клёклой | Держать закрытой 15 минут на «Подогреве» |
| Не взбить яйца с сахаром | Запеканка низкая, «резиновая» | Взбивать 3–4 минуты до светлой пены |
| Перевернуть горячей | Разваливается на куски | Остудить 15–20 минут в чаше, затем перевернуть |
⏱️ Таблица времени приготовления
| Этап | Температура / режим | Время |
| «Выпечка» (чаша 5 л) | 160 °C | 60 минут |
| «Выпечка» (чаша 3 л) | 160 °C | 45–50 минут |
| «Мультиповар» (ручной) | 150 °C | 60 минут |
| «На пару» (в форме) | 100 °C | 45 минут |
| «Подогрев» (доход) | ~70 °C | 15 минут |
📊 КБЖУ на 100 г (готового блюда)
| Показатель | Значение |
| Калорийность | ≈ 190 ккал |
| Белки | ~13 г |
| Жиры | ~8 г |
| Углеводы | ~18 г |
🧮 Калькулятор КБЖУ порции
Введите вес порции — калькулятор посчитает калории и БЖУ для вашей тарелки.
❓ Частые вопросы
Вопрос: Можно ли без манки?
Ответ: Да, замените её 3 ст. л. кукурузного крахмала или 4 ст. л. рисовой муки — текстура станет более нежной, но чуть менее плотной.
Вопрос: Почему запеканка осела?
Ответ: Скорее всего, открыли крышку до окончания «дохождения» или положили слишком много разрыхлителя. Дайте ей постоять в закрытой мультиварке 15 минут.
Вопрос: Чем заменить сахар?
Ответ: Сахарозаменителем в эквиваленте 80 г сахара или спелым бананом (1 шт., размятым) — тогда уменьшите сахар вдвое.
Вопрос: Можно ли готовить в чаше 3 л?
Ответ: Да, но уменьшите порцию на 30% и время до 45–50 минут, иначе масса поднимется выше края.
Вопрос: Как хранить?
Ответ: В закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток; разогревайте в микроволновке 40–60 секунд или на «Подогреве» 10 минут.
📌 Рекомендуемая мультиварка
Для этого рецепта идеально подойдёт Redmond RMC-M90 с чашей 5 л: у неё честная программа «Выпечка» с регулировкой температуры до 160 °C и равномерный нагрев по дну, поэтому запеканка пропекается без «сырого» центра. Модель поддерживает «Мультиповар» с точной настройкой градусов и времени — удобно для экспериментов с диетическими версиями. Хорошая альтернатива — Polaris PMC 0517AD с антипригарной чашей 5 л и функцией «Выпечка» до 60 минут.
