Тушёная свинина в мультиварке: рецепт с густой подливой и точными пропорциями
📺 Смотрите видео-рецепт
📊 Параметры рецепта
| Время приготовления | 1 час 40 минут (15 минут подготовки + 1 час 25 минут в мультиварке) |
| Сложность | ★★☆☆☆ (2 из 5) |
| Калорийность | ≈ 245 ккал на 100 г |
| Выход | ≈ 1,2 кг готового блюда |
| Режим | «Жарка» / «Тушение» |
| Объём чаши | 3–5 л |
🛒 Ингредиенты
Рассчитано на 1 кг мяса (примерно 4 порции).
| Ингредиент | Количество |
| Свинина (шея или лопатка), мякоть | 1 кг |
| Лук репчатый | 2 средние головки (≈ 200 г) |
| Морковь | 1 крупная (≈ 150 г) |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Томатная паста | 1,5 ст. л. |
| Вода или мясной бульон | 250 мл |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. без горки |
| Паприка молотая | 1 ч. л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Лавровый лист, перец горошком | 2 листа, 6–8 горошин |
Важно: не берите для тушения свиную вырезку — она слишком постная и станет сухой. Идеальна шея или лопатка с небольшими прослойками жира.
⏱ Таймер тушения
Установите время — таймер напомнит, когда добавлять чеснок и проверять готовность.
🧮 Калькулятор порций
Хотите приготовить больше или меньше? Введите количество порций — ингредиенты пересчитаются автоматически.
👨🍳 Как приготовить — пошагово
- Подготовьте мясо. Свинину обмойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками примерно 4×4 см. Именно такой размер даёт идеальный баланс: мясо успевает протушиться, но не разваливается в кашу. Обязательно удалите плёнки и крупные жилки.
- Включите режим «Жарка». Налейте в чашу масло, установите программу «Жарка» / «Обжарка» на 15 минут, температура около 160 °C. Дайте чаше прогреться 2–3 минуты.
- Обжарьте мясо. Выложите свинину в один слой (если чаша 3 л — жарьте в два захода, иначе мясо будет тушиться в соку). Обжаривайте, помешивая, 8–10 минут до золотистой корочки. Корочка — это будущий вкус подливы, не пропускайте этап.
- Добавьте овощи. Лук нарежьте кубиком, морковь — кружочками или соломкой. Выложите к мясу, перемешайте и жарьте ещё 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Введите томат и специи. Добавьте томатную пасту, паприку, соль, перец горошком и лавровый лист. Помешивая, прогрейте 1–2 минуты — паста должна раскрыть аромат, но не подгореть.
- Влейте жидкость. Влейте соевый соус и воду (или бульон) так, чтобы жидкость покрывала мясо примерно на 2/3 высоты. Общий объём — 250–300 мл; в чаше 5 л этого достаточно, в чаше 3 л — с тем же расчётом на 1 кг мяса.
- Тушите. Закройте крышку, клапан переведите в положение «Закрыт». Установите режим «Тушение» на 1 час (для чаши 5 л) или 1 час 15 минут (для чаши 3 л). Если в вашей модели есть программа «Мясо», можно выбрать её — 55–60 минут при температуре 100–105 °C.
- Финальный аккорд. За 10 минут до конца добавьте измельчённый чеснок. После сигнала оставьте мясо на подогреве («Подогрев» 10–15 минут) — оно станет ещё нежнее. Подавайте с картофельным пюре, гречкой, пастой или просто с хрустящим хлебом и зеленью.
💡 Полезные советы
- Не ленитесь обжаривать. Тушение без предварительной обжарки экономит 10 минут, но лишает блюдо половины вкуса — теряется карамелизованная корочка и насыщенность подливы.
- Следите за уровнем жидкости. В мультиварке влага почти не испаряется, поэтому наливайте меньше, чем кажется нужным: примерно 250 мл на 1 кг мяса. Иначе получите суп, а не тушёное блюдо.
- Солите в середине процесса. Если посолить мясо в самом начале, оно отдаст больше сока и станет плотнее. Соль за 20–30 минут до конца — оптимально.
- Правило открытой крышки в конце. Хотите густую подливу — после сигнала откройте крышку и потушите ещё 8–10 минут в режиме «Жарка», помешивая. Соус загустеет без муки.
- Дайте блюду «отдохнуть». Тушёная свинина раскрывается через 15–20 минут после приготовления — вкус становится более цельным и глубоким.
⚠️ 5 ошибок новичков
| Ошибка | Что будет | Как исправить |
| Залить мясо водой «с горкой» | Получится пресный суп, мясо выварится | Жидкость — не выше 2/3 высоты мяса, в среднем 250–300 мл на 1 кг |
| Переполнить чашу выше отметки MAX | Кипящая подлива забьёт клапан, блюдо выкипит, сработает защита | Заполняйте чашу максимум на 2/3 объёма, особенно в режиме «Тушение» |
| Использовать холодную свинину из холодильника | Мясо получится жёстким, время тушения недостаточно | Достаньте мясо за 20–30 минут до готовки, обсушите перед обжаркой |
| Не удалять плёнки и жилки | Куски плохо жуются, блюдо «тянется» | Зачистите мякоть ножом до нарезки — 3 минуты работы |
| Открывать крышку во время тушения | Теряется тепло, время приготовления увеличивается на 20–30 минут | Заглядывайте только через прозрачное окно или после сигнала |
⏱️ Таблица времени приготовления
| Способ приготовления | Температура | Время |
| Режим «Жарка» (обжарка мяса и овощей) | ≈ 160 °C | 15 минут |
| Режим «Тушение», чаша 5 л | 95–100 °C | 1 час |
| Режим «Тушение», чаша 3 л | 95–100 °C | 1 час 15 минут |
| Режим «Мясо» / «Тушёное мясо» | 100–105 °C | 55–60 минут |
| Режим «Мультиповар» (ручной) | 95 °C | 70 минут |
| Режим «Подогрев» после сигнала | 70–75 °C | 10–15 минут |
📊 КБЖУ на 100 г (готового блюда)
| Показатель | Значение |
| Калорийность | ≈ 245 ккал |
| Белки | ~16,0 г |
| Жиры | ~18,0 г |
| Углеводы | ~4,0 г |
🧮 Калькулятор КБЖУ порции
Введите вес порции — калькулятор посчитает калории и БЖУ для вашей тарелки.
❓ Частые вопросы
Вопрос: Какое мясо лучше выбрать для тушения в мультиварке?
Ответ: Идеальна свиная шея — в ней достаточно жира, и мясо останется сочным. Лопатка чуть постнее, но тоже отлично подходит. Не берите вырезку: она сухая и в тушении теряет смысл.
Вопрос: Можно ли готовить без предварительной обжарки?
Ответ: Да, тогда сразу закладывайте все продукты, заливайте жидкость и ставьте «Тушение» на 1 час 30 минут. Блюдо будет мягче по вкусу, но менее ароматным — добавьте больше специй и ложку соевого соуса.
Вопрос: Сколько хранится готовое блюдо?
Ответ: В закрытом контейнере в холодильнике — до 3 суток. На следующий день тушёная свинина становится даже вкуснее. Разогревайте в режиме «Подогрев» или на плите на медленном огне.
Вопрос: Можно ли добавить картофель или овощи сразу?
Ответ: Да, но тогда увеличьте количество жидкости до 400 мл и время тушения до 1 часа 20 минут. Картофель нарезайте крупно, чтобы он не разварился.
Вопрос: Почему подлива получилась слишком жидкой?
Ответ: Влага в мультиварке не испаряется. Слейте излишек, включите «Жарка» на 8–10 минут и выпарьте лишнюю жидкость, помешивая. В следующий раз уменьшите объём воды.
📌 Рекомендуемая мультиварка
Для этого рецепта отлично подойдёт Redmond RMC-M90 — модель с чашей 5 л, мощностью 900 Вт и 16 автоматическими программами, включая «Тушение», «Мясо» и «Мультиповар» с ручной настройкой температуры и времени. У неё удобная функция 3D-нагрева и надёжный клапан, который не забивается при длительном тушении густых соусов. Если вы готовите на небольшую семью, присмотритесь к Polaris PMC 0517 AD с чашей 5 л и программой «Тушение» на 1–12 часов — она отлично держит низкую температуру и не даёт блюду выкипать.
