Тушёная говядина в мультиварке: рецепт мягкого мяса с густой подливой
📺 Смотрите видео-рецепт
📊 Параметры рецепта
| Время приготовления | 2 часа 20 минут (15 мин подготовка + 20 мин обжарка + 1 ч 45 мин тушение) |
| Сложность | ★★☆☆☆ (2 из 5) |
| Калорийность | ≈ 230 ккал на 100 г |
| Выход | ≈ 1,2 кг готового блюда |
| Режим | «Жарка» / «Тушение» / «Мясо» |
| Объём чаши | 5 л (заполнять не более 2/3) |
🛒 Ингредиенты
Рассчитано на 1 кг мяса (примерно 4–5 порций).
| Ингредиент | Количество |
| Говядина (лопатка, толстый край или ошеек) | 1 кг |
| Лук репчатый | 2 крупные головки (250 г) |
| Морковь | 2 шт. (200 г) |
| Томатная паста | 2 ст. ложки |
| Мука пшеничная | 1 ст. ложка |
| Горячий бульон или вода | 350–400 мл |
| Растительное масло | 3 ст. ложки |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Лавровый лист, тимьян, чёрный перец горошком | 1–2 листа, 0,5 ч. л., 6–8 горошин |
| Соль | 1,5 ч. ложки (по вкусу) |
| Свежая петрушка | небольшой пучок |
Важно: не берите вырезку — она слишком постная и в тушении станет сухой. Идеальны лопатка, ошеек и толстый край с тонкими прослойками жира.
⏱ Таймер тушения
Установите время — таймер напомнит, когда добавлять чеснок и проверять готовность.
🧮 Калькулятор порций
Хотите приготовить больше или меньше? Введите количество порций — ингредиенты пересчитаются автоматически.
👨🍳 Как приготовить — пошагово
- Подготовьте мясо. Обсушите говядину бумажным полотенцем — это критично для корочки. Нарежьте кусками 3–4 см, посолите, поперчите и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
- Обжарьте партиями. Включите режим «Жарка» (или «Выпечка») на 20 минут, налейте масло и хорошо прогрейте чашу 2–3 минуты. Выкладывайте мясо порциями по 350–400 г, не заполняя чашу больше чем на треть. Первые 3–4 минуты не перемешивайте — дайте схватиться корочке.
- Спассеруйте овощи. Переложите мясо на тарелку. В той же чаше обжарьте лук полукольцами и морковь кружочками 7–8 минут до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и прогревайте ещё 1 минуту.
- Верните мясо и добавьте муку. Смешайте всё, посыпьте мукой и перемешайте — она свяжет соки и впоследствии даст бархатистую подливу.
- Залейте жидкостью. Влейте горячий бульон так, чтобы он покрывал мясо примерно на треть, но не выше — иначе получится варёное, а не тушёное блюдо. Добавьте лавровый лист, тимьян и перец горошком.
- Тушите. Закройте крышку, клапан — в положении «Закрыто». Установите режим «Тушение» на 1 час 45 минут (в моделях с программой «Мясо/Говядина» — 1 час, в скороварке «Давление» — 45 минут).
- Доведите до вкуса. Откройте крышку, добавьте измельчённый чеснок и зелень, при необходимости досолите. Если соус жидковат — режим «Жарка» на 10–12 минут без крышки.
- Дайте отдохнуть. Оставьте блюдо на «Подогреве» на 10–15 минут под крышкой: соус стабилизируется, а мясо станет ещё нежнее.
💡 Полезные советы
- Выбирайте правильный отруб. Для мультиварки идеальны лопатка, ошеек и толстый край — с тонкими прослойками жира. Вырезка в тушении станет сухой, её лучше оставить для стейков.
- Не перегружайте чашу. На чашу 5 л берите не более 1–1,2 кг мяса, заполняя объём максимум на 2/3. Иначе температура не поднимется до нужной, и вместо тушения начнётся варка.
- Жидкость — только горячая. Холодный бульон резко снижает температуру и удлиняет приготовление на 20–30 минут.
- Соль — в два приёма. Половину при закладке, остальное — в конце. Так мясо сохранит сочность.
- Кислота ускоряет размягчение. Столовая ложка томатной пасты, ложка вина или пара ломтиков лимона сокращают время тушения на 15–20 минут.
- Не открывайте крышку без нужды. Каждое открытие — это потеря 10–15 минут режима и лишний расход энергии.
⚠️ 5 ошибок новичков
| Ошибка | Что будет | Как исправить |
| Залить мясо водой «с горкой» | Получится пресный бульон и волокнистое, безвкусное мясо | Жидкость должна покрывать мясо примерно на 1/3; лишнее выпарить в режиме «Жарка» |
| Загрузить полную чашу мяса | Мясо не обжарится, температура упадёт, время вырастет вдвое | Обжаривать партиями и заполнять чашу не более чем на 2/3 |
| Пропустить обжарку | Блюдо будет плоским по вкусу, без карамельной нотки | Обязательные 15–20 минут в режиме «Жарка» до появления корочки |
| Открывать крышку во время тушения | Температура падает, время приготовления увеличивается | Смотреть через прозрачное окно, крышку не поднимать до сигнала |
| Класть соль и специи в самом конце | Мясо получается недосоленным внутри, специи «не раскрываются» | Солить на этапе подготовки и добавлять специи до включения режима «Тушение» |
⏱️ Таблица времени приготовления
| Способ приготовления | Температура | Время |
| Обжарка (режим «Жарка»/«Выпечка») | 180–200 °C | 15–20 мин |
| Тушение (режим «Тушение») | 95–100 °C | 1 ч 45 мин |
| Тушение (режим «Мясо»/«Говядина») | 95–100 °C | 1 ч |
| Скороварка (режим «Давление») | 110–115 °C | 40–45 мин |
| Бульон (режим «Суп») | 95–100 °C | 1–1,5 ч |
| Томление (режим «Мультиповар», 80 °C) | 80 °C | 20–30 мин |
📊 КБЖУ на 100 г (готового блюда)
| Показатель | Значение |
| Калорийность | ≈ 230 ккал |
| Белки | ~18,0 г |
| Жиры | ~15,0 г |
| Углеводы | ~5,0 г |
🧮 Калькулятор КБЖУ порции
Введите вес порции — калькулятор посчитает калории и БЖУ для вашей тарелки.
❓ Частые вопросы
Вопрос: Почему говядина получилась жёсткой, хотя тушилась два часа?
Ответ: Скорее всего, взят неподходящий отруб (вырезка, тонкий край без жира) или мясо заложено в холодную чашу. Используйте лопатку или ошеек и добавляйте только горячую жидкость — тогда волокна размягчатся гарантированно.
Вопрос: Можно ли готовить говядину без предварительной обжарки?
Ответ: Да, но вкус будет проще. В этом случае увеличьте время тушения на 20 минут и положите больше ароматных овощей и специй, чтобы компенсировать отсутствие корочки.
Вопрос: Сколько жидкости наливать в чашу 5 л?
Ответ: На 1 кг мяса — 350–400 мл. Общий объём содержимого не должен превышать 2/3 чаши, а уровень жидкости — не заходить выше отметки «MAX».
Вопрос: Можно ли заменить бульон водой?
Ответ: Можно, но добавьте 1 ст. ложку соевого соуса или ложку томатной пасты — они вернут блюду глубину вкуса.
📌 Рекомендуемая мультиварка
Для этого рецепта отлично подойдёт Redmond RMC-M90 — мультиварка-скороварка на 5 л с мощностью 900 Вт и полным набором нужных программ: «Тушение», «Мясо», «Жарка» и «Скороварка». Толстостенная антипригарная чаша держит температуру стабильно, а в режиме давления говядина доходит до готовности за 40–45 минут вместо двух часов. Отдельный плюс — функция «Мультиповар», где можно выставить 80 °C и томить блюдо так же, как в настоящей печи.
